PMS — Plan de Maîtrise Sanitaire (France)

Food Safety France PMS Paquet Hygiène GBPH DDPP Hospitality Catering Traceability Recall HACCP Compliance

Overview

Elaborate the sanitation master plan (PMS) for restaurants and food production in France. Align with Paquet Hygiène (EU 852/2004, 853/2004), sector GBPH (Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène), and DDPP/DD(CS)PP controls. The skill covers the full PMS workflow: GBPH application, HACCP-based procedures, traceability (étiquettes de traçabilité), and retrait-rappel (withdrawal/recall) procedures.

Example

You: We need to draft our Plan de Maîtrise Sanitaire for the restaurant and include the procedure for étiquettes de traçabilité and retrait-rappel for DDPP.
Agent: I’ll structure the PMS around the GBPH restaurateur and Paquet Hygiène. (Produces a PMS document with: management commitment; GBPH application (reception, storage, preparation, cleaning, staff hygiene); HACCP procedures; traceability protocol (lots, fournisseur/client, DLC/DLUO, records); retrait-rappel procedure with roles and DDPP notification; and references to Règlement 178/2002 and DDPP controls.)

Output Excerpt

Excerpt from a generated PMS (traceability and retrait-rappel sections) and sample traceability_protocol_check report.

PMS — Traçabilité et retrait-rappel (excerpt):

### Étiquettes de traçabilité (Règlement 178/2002)
- Chaque lot reçu est identifié (fournisseur, date, DLC/DLUO). Les étiquettes ou bons de livraison sont conservés [X jours].
- En aval: identification du lot livré au client (nom du client, date, produit). Traçabilité un pas en amont, un pas en aval assurée.
- Enregistrements: registre réception, fiches de préparation avec lots utilisés, bons de livraison.

### Retrait-rappel
- Responsable: [Nom]. En cas de non-conformité ou danger: retrait immédiat du produit, isolement, identification des lots concernés.
- Notification à la DDPP/DD(CS)PP: [coordonnées]. Délai: sans délai pour les rappels. Communication aux clients selon procédure interne.
- Correctifs: analyse des causes, mesures correctives, mise à jour du PMS si nécessaire.

traceability_protocol_check report (excerpt):

Étiquettes de traçabilité (lot, fournisseur, client, DLC/DLUO): present
Retrait-rappel procedure: present
DDPP notification: present
Result: PASS

Validation tool

The skill includes traceability_protocol_check. Run it on your PMS file (or the traceability/recall section); it verifies that the protocol for managing étiquettes de traçabilité (lot identification, supplier/customer links, DLC/DLUO) and the retrait-rappel procedure (including DDPP notification) are present and sufficiently described for Paquet Hygiène compliance.

Getting Started

Add your source materials (existing GBPH, procedures, or templates) to the project workspace, then activate the PMS — Plan de Maîtrise Sanitaire (France) skill. The agent will guide you through the PMS elaboration and validate traceability and recall protocol as needed.